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Le donjon de Soubès, également appelé "La Tour", est le plus ancien bâtiment du village et date du XIᵉ siècle. Situé au 9 Montée du Château, il est inscrit au titre des monuments historiques depuis le 10 février 1988.
L'édifice, sur un promontoire rocheux, possède deux caves voûtées dans le tuf. Sa façade nord conserve des éléments romans, tandis que la façade sud a été modifiée au XVIIIᵉ siècle. L'intérieur comprend une cheminée gothique double et des baies en plein cintre. La seigneurie de Soubès date du Xe siècle, et le donjon a été remanié au fil des siècles pour répondre à des besoins défensifs et architecturaux.
Le village de Soubès possède une porte principale sur la façade nord, à arc en plein cintre, protégée par une structure défensive. Une autre porte, sur la façade sud, a été modifiée au XVIIIᵉ siècle pour s'intégrer à la terrasse et aux arcades. Ces portes illustrent les évolutions architecturales et défensives du site.
Le passage voûté du Traoucou, signifiant « petit trou » en occitan, servait d'entrée principale au village de Soubès. Ce passage est remarquable pour son caniveau caladé, un caniveau pavé de galets, unique dans le village. La photo présentée date d'avant sa restauration en 2019.
Pour visualiser des images du passage voûté du Traoucou et du caniveau caladé, vous pouvez aussi consulter le site du Groupe Archéologique Lodévois.
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